Linzgau Köche
Alexandra Reck
Reck‘s Hotel Restaurant
Bahnhofstraße 111
88682 Salem-Neufrach
Germany
T +49 7553 201
E
W www.recks-hotel.de
Wer es rustikal liebt, sitzt in der Hans Thoma Stube. Die Salemer Stube präsentiert sich edel und festlich. Ein ebenso schönes Ambiente bietet der Rote Salon. Auf der Terrasse genießt der Gast unter Platanen und Obstbäumen den herrlichen Garten mit dem Wasserspiel als Mittelpunkt.
Gutes und wertiges Essen stand bei der Familie Reck schon immer auf dem Tisch. Vater Bernhard und Mutter Elfriede Reck verwöhnten ihre Kinder von Kindesbeinen mit den besten Gerichten der heimischen Küche, wie sie die drei Damen, Annette, Christine und Alexandra, heute als Gastgeberinnen ihren Gästen selbst bieten. „Richtig gute saisonale Küche“, attestiert der kritische Michelintester. Die Küchenchefin Alexandra Reck scheut sich nicht ihre Leibspeise „saure Leberle“ fast so zuzubereiten, wie dies ihr Vater tat. Wobei sie heute die saure Soße mit den süßlichen Aromen eines Balsamico Essigs zu verfeinern weiß.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Carpaccio von Lachs und Zander mit Limetten-Oliven-Vinaigrette · Kalbssteak auf cremigen Pfifferling-Spaghetti · Panna cotta mit Passionsfrucht und Cassis-Sorbet
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Slow Food Genussführer,
Südland Köche
Zimmer:
26 Zimmer
Andreas Laubenberger
Markgräflich Badische Weinstube
Unterstadtstraße 17
88709 Meersburg
Germany
T +49 7532 49642
E
W www.badische-weinstube.com
Das Restaurant fügt sich in das Ensemble der historischen Altstadt ein, als wäre die Markgräfliche Badische Weinstube schon immer hier gestanden. Viel warmes Holz sorgt für eine wohlige Note im Schankraum, im Restaurant ist das Holz hell, wie auch die Bauernmöbel. Große Natursteinquader und Verzierungen erinnern an einen Schlosssaal. Auf der kleinen Terrasse, direkt vor dem Haus, sitzen die Gäste mitten im bunten Treiben der Burgstadt.
Andreas Laubenberger und seine Frau Monika lieben fangfrischen Fisch aus dem Bodensee. Der Fisch wird direkt von der Fischerei Klingenstein-Mayer geliefert, vom Fischwirtschaftsmeister Alex Mayer. So abwechslungsreich wie der Wildfang aus dem Bodensee, ist auch die wöchentlich variierende Karte. Für die Gäste aus vielen Ländern dieser Welt servieren die beiden eine traditionelle, badische Küche, gerne auch mal mit kleinen multikulturellen Ausflügen über den Tellerrand hinaus. Hier gibt es noch echte Lieblingsgerichte wie Schmorgerichte und badische Spezialitäten und die echten Bodenseefelchen werden in Butter gebraten.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Rindercarpaccio mit Oliven-Balsamicosauce, Parmesan, Baguette · Allgäuer Kässpätzle mit buntem Salatteller · Gelbes Thai-Curry, Scampi, buntes Gemüse, Zitronengras, Koriander, gerösteter Sesam, Basmatireis · Schweinefilet, Pfefferrahmsauce, Spätzle, buntes Gemüse · Aprikosenkompott, Vanilleeis, Granatapfel, Minzpesto
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Andreas Liebich
Romantik Hotel Johanniter-Kreuz
Johanniterweg 11
88662 Überlingen-Andelshofen
Germany
T +49 7551 937060
E
W www.johanniter-kreuz.de
Zur Wahl stehen ein Kaminzimmer, ein Bauernstüble als urgemütliche Wirtschaft, ein heller Wintergarten und eine herrliche Terrasse. Die Außenanlage vermittelt eine Oase der Ruhe in dem bäuerlichen Ort Andelshofen, nur wenige Minuten vom Promenadentrubel in Überlingen entfernt.
Der Hecht zählt seit langem mit zu den wertvollsten Speisefischen und ist vor allem in der gehobenen Gastronomie zu Hause. Das Fleisch ist sehr fest und hell, mit aromatischem Geschmack. Der Hecht ist ein Raubfisch und lässt sich nur sehr schwer züchten. Von besonders regionaler Bedeutung ist er am Bodensee und ernährt sich hier gerne von Rotaugen und von Zander.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Kaninchenrücken mit Pistazien gebraten auf Chutney · Wiener Schnitzel vom Kalbsfilet, Kartoffel-Gurkensalat, Preiselbeeren · Seeforelle mit Hummer- und Wildlachsschaum auf Sesamspinat, Basmatireis, Safran, Limette · Gefüllte Blütenzucchini auf cremigen Pfifferlingen · Cassis Törtchen mit Sorbet von Ruinart Champagner
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag ganztägig und Dienstagmittag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Gault Millau 1 Haube,
Gusto 5 Pfannen,
Feinschmecker 1,5 F,
Südland Köche
Zimmer:
29 Zimmer
Andreas Popp
Konditorei Café Confiserie Popp
Hochbildstraße 23
88662 Überlingen
Germany
T +49 7551 4532
E
W www.konditorei-popp.de
Das große helle Café hält zur Entschleunigung an. Der Gast wird von einer warmen Atmosphäre empfangen, die ihn in ein modernes Kaffeehaus versetzt. Viel Licht, lange Eichentische, Eichendielen dazu eine Verkaufstheke mit Kuchen, Torten, Desserts und Pralinen. Auf der Terrasse schmeckt der Espresso als läge Überlingen mitten in Italien.
Als Sohn eines Konditormeisters ist man unschlagbar im Vorteil, man kann sich täglich durch verschiedenste wunderbare Geschmackskompositionen durchprobieren. Das Rezept des Klassikers Herrentorte hat Andreas Popp von seinem Vater übernommen und dies wiederum beruht auf einem im Jahr 1932 kreierten Rezept des Mönchengladbacher Konditormeisters Hermann Heinemann. Er hatte seine Söhne damals angewiesen nichts daran zu verändern.
Typische Angebote:
Käsekuchen · Bienenstich · Selbstgemachte Pralinen · Schokoladentorte · Vielfältige Frühstücksvariationen · Kleine Köstlichkeiten zur Mittagszeit
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag
Auszeichnungen:
Fördermitglied bei Slow Food,
Feinschmecker Auszeichnung „Dieses Café gehört zu den besten in Deutschland“,
Südland Köche
Zimmer:
Bernd Huber
Hotel Restaurant Rebstöckle
Seestraße 10
88709 Hagnau am Bodensee
Germany
T +49 7532 43190
E
W www.hotel-rebstoeckle.de
Helle, freundliche Gasthausatmosphäre, Holztische und moderne Leuchten. Vor dem Haus kleine Terrasse mit Korbsesseln hinter Oleandersträucher, auf der Seestraße flanieren die Touristen.
Gegrillte Hähnchen waren zu „Wiener Wald“ Zeiten wohl für alle Kids feinste Kulinarik, auch für Bernd Huber. Heute aber besorgt er für seine Gäste ein Bio-Huhn vom Neuhof aus Überlingen und serviert das Pollo Fino, die ausgelöste Keule. Dazu gehören für den Küchenchef des Rebstöckle unbedingt Champignons in einer weißen, cremigen Soße geköchelt und grüner Salat mit Essig-Vinaigrette. „Das knusprige Hähnchen, die cremigen Pilze und die frischen, säuerlichen Salatblätter“, schnalzt er mit der Zunge, „meine Leibspeise seit Kindertagen!“
Typische Gerichte, je nach Saison:
Carpaccio vom Rind „Veneto“ mit Vitello-tonnato-Creme gefüllt an Capelli d ́ Angelo · Meeresfrüchte Ligurien / Pollo Piemont mit Baroloschalotten und Polenta · Dolce Napoli, Grissini „dolce“ und gefüllter Canneloni im gekühlten Aprikosensüpple
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag, Montag, Dienstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
11 Zimmer
Catrin Abeln
Landgasthof Keller
Riedweg 2
88662 Überlingen-Lippertsreute
Germany
T +49 7553 827290
E
W www.landgasthofkeller.de
Er ist einer der schönsten Landgasthöfe im Linzgau. Wer in den Landgasthof Keller inmitten von Lippertsreute eintritt, will sich setzen und bleiben. Viel Holz, Kachelofen und Stammtisch vermitteln ein wohliges Zuhause. Unter dem Kastanienbaum lockt ein großzügiger Biergarten mit weitem Blick in das Salemer Tal.
Auf die Slow-Food-Philosophie berufen sich viele, Lukas Keller lebt sie. Um subtropische Früchte zu genießen, nutzt er den Klimawandel und züchtet Maulbeeren und Zitronen im eigenen Garten. Er studierte an der Slow Food Universität in Pollenzo Gastronomische Wissenschaften. Seinen Kommilitonen servierte er seine Leibspeise Griesschnitten mit Maulbeeren. Heute brät seine Küchenchefin, Catrin Abeln, ihm die Griesschnitten und er erntet frische Maulbeeren im eignen Garten. Stammgäste wollen von ihm benachrichtigt werden, wenn er sein Leibgericht serviert.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Bruschetta mit Burrata, marinierter Pfirsich und getrocknete Maulbeeren · Kaninchen-Kroketten auf Pilzragout · Joghurt-Limettenmousse mit Salbei-Aprikosenkompott und frischen Brombeeren aus dem Hausgarten
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Slow Food - Chef Alliance,
Südland Köche
Zimmer:
15 Gästezimmer und 4 Ferienwohnungen
Christian Röck
Wirtshaus am Gehrenberg & Theaterstadel
Gehrenberg 1
88677 Markdorf
Germany
T +49 7544 72289
E
W www.wirtshaus-gehrenberg.de
Balkon zum Bodensee nennt sich Markdorf, im Garten des Wirtshauses sitzt man in der Loge mit Blick auf den Bodensee bis zu dem Alpenpanorama. Zum Wirtshaus gehört ein gläserner Wintergarten, im Wirtshaus sitzen die Gäste in lockerer Atmosphäre wie in einer ehemaligen Studentenkneipe und doch mit dem kulinarischen Anspruch eines anständigen Restaurants.
Die Markdorfer haben es gut, sie müssen nur ihren Hausberg hinauflaufen und schon sitzen sie an den aussichtsreichsten Tischen über dem Bodensee. Vielversprechend verführt die Speisekarte in ihrem Wirtshaus. Gäste, die eine nachhaltige Küche schätzen, sitzen hier in der ersten Reihe. Die Wirtin Alexandra Berchtold versorgt Christian Röck in der Küche mit besten, regionalen Lebensmitteln und der Küchenchef verfeinert die Traditionsrezepte, wie beispielsweise auch seine Leibspeise paniertes Kalbsschnitzel, mit Pankomehl und Kelloggspanade.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Fruchtig, scharfe Tomatensuppe mit Mango Paprikasalsa · Mediterraner Vorspeisenteller mit gebratenem Gemüse / Hummus / Knoblaucholiven / Fetacreme / Salbeipaste / Chilinüsse · Bio Rumpsteak mit Pfeffer-Senfkruste, Speckbohnen und Baked Potato · Hasselback Süßkartoffel mit asiatischem Curry · Letcho mit Mandel-Ingwer-Reis
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Christoph Baumann
Hotel Restaurant Ochsen
Münsterstraße 48
88662 Überlingen
Germany
T +49 7551 919960
E
W www.hotel-ochsen-ueberlingen.de
Ein Besuch im Ochsen gehört zu jedem Besuch der Bodenseestadt Überlingen. Wer hier eintritt, ist in der guten Stube der Stadt: Echtes Holzparkett, warme Holzvertäfelung, Interieur der 50er Jahre. Es riecht nach badischer Gemütlichkeit und Sonntagsbraten. Terrasse unter Kastanien zum Mantelhafen.
Lukas Waldschütz bevorzugt „Leber Berliner Art" und hat mit seinem Küchenchef Christoph Baumann den perfekten Koch für seine Ansprüche verpflichtet. Die beiden wollen ihren Gästen ein richtig gutes Essen servieren, ohne Chichi und Schäumchen. „Traditionell und bodenständig“, sagen die beiden und verraten dies auch mit ihren Leibspeisen: Lukas Waldschütz findet den Ochsen-Klassiker „Leber Berliner Art“ nach wie vor als eines der besten Gerichte auf der Speisekarte seines Hotels, während Christoph Baumann als Österreicher, selbst im Sommer, nicht auf den Schweinebraten verzichten will.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Pfifferling-Rahmsuppe · Zanderfilet auf sautierten Pfifferlingen mit Kräutern und Salzkartoffeln · Herzhafter Zwiebelrostbraten mit Zwiebelsoße und Röstzwiebeln dazu hausgemachte Spätzle und Speckbohnen
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
41 Zimmer
Daniel Patru
Bad Hotel Überlingen
Christophstraße 2
88662 Überlingen
Germany
T +49 7551 8370
E
W www.bad-hotel-ueberlingen.de
In dem Restaurant sitzen die Gäste in einer der nobelsten Überlinger Stuben. Ein dicker Teppich dämmt die Geräuschkulisse, in der Mitte der Rotunde hängt ein gläserner Kristallleuchter, rundum sind die Holztische mit weißem Tischtuch bezogen und festlich eingedeckt. In das Restaurant vor der Rotunde geht der Gast über einen frischgeschliffenen Holzparkettboden, der Gastraum ist hell und lichtdurchflutet. Bei schönem Wetter sitzen die Gäste auf der Terrasse mitten im Überlinger Badgarten mit Blick auf den Bodensee.
Daniel Patru hat im Bad Hotel gelernt, wie man Bodenseefische klassisch zubereitet. Atanas Vutov stand jahrelang bei Alfons Schuhbeck in München in der Sterneküche und lernte von ihm, wie mit internationalen Rezepten Fische auf höchstem Niveau zubereitet werden. „Ich mag jeden Fisch“, sagt er. Daniel Patru dagegen bevorzugt den Bodenseefisch. Neben der Seeforelle ist der Seesaibling sein Favorit und seine Leibspeise. Die beiden servieren ihn auf dreierlei Art zubereitet.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Black Tiger Garnele & Jakobsmuschel / Taboulé-Beet / kandierte Limette / Mango-Chutney · Rinderfilet aus dem Hause Schille / Gemüse & Pfifferlinge / Sellerie Mousseline · Gebrannte Creme / Zweierlei von der Bodensee-Erdbeere / Schokoladenerde
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
4 Sterne superior
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
76 Zimmer und Suiten
David Leonardi
Gasthaus Seeblick
Seestraße 11
88709 Hagnau am Bodensee
Germany
T +49 7532 6282
E
W www.seeblick-hagnau.de
Wenige Schritte von der Seestraße zum See − und schon sitzt der Gast in der ersten Reihe. Manche Gäste legen mit ihren Schiffen direkt am Bootssteg an und dürfen dort auch Platz nehmen, andere sitzen auf der Terrasse, unter ihnen schwappen die Wellen des Bodensees. Aber Seeblick bietet hier sowieso jeder Sitzplatz, auch aus dem Restaurantinnern. Wobei die Blicke auf die servierten Teller ebenso erfreulich sind und auch noch verführerisch appetitlich.
Über den Acquerello Reis aus Italien gibt es sagenhafte Geschichten. Für die Italiener ist er der beste Reis der Welt, den sie selbst bis nach China verkaufen. Er wird in dem Landgut Colombara in der Provinz Vercelli angebaut, in der eigenen Reismühle verarbeitet und dann verpackt. David Leonardi serviert ihn im Seeblick in Hagnau mit Fisch, Wild oder Pilzen. „Er muss cremig sein und trotzdem mit festem Biss im Kern“, weiß er und serviert ihn genauso verführerisch!
Typische Gerichte, je nach Saison:
Hagnauer Caprese / Ittendorfer Tomaten / Burrata / alter Balsamico / Pesto · Zweierlei Überlinger Geflügel / Roulade von der Keule / Leber / glacierte Sauerkirschen / Linzgau Kohlrabi und Kartoffel
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
10 Apartments und 5 Juniorsuiten
Giorgio Talerico
Keller-Werft
Strandweg 12
88662 Überlingen
Germany
T +49 7551 9376715
E
W www.keller-werft.de
Ob auf der Terrasse oder hinter der großen, gläsernen Terrassentür, die Gäste haben freie Sicht auf den Bodensee. Interessanter aber ist für viele die freie Sicht durch eine große Glasscheibe in die Werft, in der Bootsbauer historische Boote restaurieren. Aber auch im Restaurant selbst fühlt sich der Gast wie in einem Bootshaus: Viel Holz, Fachwerk und warme Farben; an den Wänden Bilder und Modelle schicker Segelyachten.
Goooal! – schallt es aus dem Lautsprecher in der Küche von Giorgio Talerico und seiner Mannschaft, im Hintergrund läuft ein Spiel des AC Mailand und im Vordergrund kochen die Pasta in reichlich Salzwasser. Es ist sein Lieblingsverein und er kocht sein Lieblingsgericht: Pasta Calabrese. Ein Nudelgericht das aus der kalabrischen Küche für kräftiges Aroma und pikante Schärfe bekannt ist. In Calabrien ist Giorgio Talerico geboren und in Mailand aufgewachsen und nicht nur die Überlinger freuen sich, dass er sich heute im Linzgau wohl fühlt.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Bruschetta, reife Tomaten, frisches Basilikum und Knoblauch · Salat Caprese, Büffelmozzarella auf Tomatenbett, mit Thunfisch und Zwiebeln · Filet von der Dorade, Feines Filet nach mediterraner Art · Lammkotelett vom Grill, mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch · Chickenburger, Hähnchenfilet mit Crispy-Panade im Sauerteig Bun · Hausgemachtes Tiramisu
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag
Küche durchgehend geöffnet am Sonntag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Heidrun und Julia Stärk
Hotel Bacchus Wine & Bites
Seepromenade 11
88709 Meersburg
Germany
T +49 7532 7809
E
W www.hotel-seepromenade.de
Drei Häuser Hotel Bacchus, Hotel Seepromenade, Hotel Schützen und dreimal individueller Charme. In der Häuserzeile der berühmten Meersburger Promenade liegt das Hotel Bacchus Wine & Bites. Modern und gradlinig sind die Gasträume gestaltet. Ebenso gradlinig wie die Gerichte, die dort aus natürlichen Lebensmitteln zubereitet, serviert werden. Nachbarn sind der Schiffsanleger, die Altstadt, die Burg, der Stadtgarten mit seiner Blumenpracht und der Bodenseeradweg. Bei schönem Wetter bevorzugen die Gäste die kleine Terrasse vorm Haus.
Huhnvinaigrette, so heißt die Lieblingsspeise von Heidrun und Julia Stärk. Zurückführend auf einen ehemaligen französischen Partner in der Küche präsentieren sie uns hier ihre gradlinige, leichte Küche. Was in der Seepromenade begann, wird jetzt zwei Häuser weiter an der Seepromenade von Meersburg ergänzt. Bacchus Wine & Bites, so heißt das neue Restaurant. Hähnchenragout, Spaghetti und Parmesan steht auf der Karte und der Name Bacchus prangt nicht ohne Grund auf der Titelseite. Bei Heidrun und Julia Stärk kann man von Kai Dorst empfohlene Weine mit Korkgeld genießen.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Pinchos – Ratatouille & Ziegenkäse, Guacamole, Roastbeef... · Bruschetta Tomate / Meeresfrüchtesalat · Bali Bacchus Curry, Scampi, Fisch, Reis · Tagliatelle mit Trüffel · Fischplatte, Kretzer, Zander, Rotbarbe, Kartoffel, Zitronensauce · Smoothies
Öffnungszeiten:
Seepromenade Ruhetag: Sonntagabend und Montag Bacchus Ruhetag: Sonntagabend und Montag
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Hotel Seepromenade 16 Zimmer
Hotel Bacchus 5 Zimmer
Heiko Oley
Jägerhof Restaurant
Gebhardsweiler 1
88690 Uhldingen-Mühlhofen
Germany
T +49 7556 9283620
E
W www.jaegerhof-restaurant.de
Das Ensemble mit Auto- und Traktormuseum und Restaurant wirkt wie ein großer Gutshof. Die Türen des Restaurants haben Dimensionen wie Scheunentore. Eichendielen und Terrakottafließen liegen auf dem Boden, Fachwerkbalken an der Decke. Dunkelbraune Holztische und -stühle sind mit hellen Tischläufern eingedeckt. Über den Tischen hängen Leuchten, den Wärmelampen aus Ferkelställen ähnlich. An schönen Tagen sitzen die Gäste im weitläufigen Innenhof des Anwesens.
Wenn sich Heiko Oley an die Zeit in seiner Jugend erinnert, als sein Vater für ihn gekocht hat, dann fällt ihm sein Lieblingsgericht ein: Minutenschnitzel mit Kartoffelpüree und Möhren. Dieser Geschmack lässt ihn bis heute nicht mehr los, Heiko Oley hat jedoch die Zutaten längst verfeinert. Seinen Gästen kredenzt er jetzt Schweinefilet vom Iberico Schwein im Speckmantel auf Kartoffel-Sellerie-Püree mit glacierten Babykarotten.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Rinderfilet mit gebratenen Pfifferlingen an Orangenjus und Süßkartoffelpüree · Gemüsecurry in Kokos-Currysauce mit Basmatireis · Gebhardsweiler Filetteller vom Schwein mit Rahm-Champignonsauce auf hausgemachten Spätzle · Wildvariationen im Oktober · Waldbeer Tarte mit Haselnusseis
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Südland Köche
Zimmer:
Jürgen Waizenegger
Biohotel Mohren
Kirchgasse 1
88693 Deggenhausertal-Limpach
Germany
T +49 7555 9300
E
W www.mohren.bio
In der alten Gaststube sitzt man am Kachelofen, im neuen Restaurant ebenso heimelig an gebürsteten Eichentischen. Auf der Terrasse genießt der Gast den Blick vom Höchsten bis hinab zum Bodensee und auf das Alpenpanorama. Der Sommergarten lädt zum Verweilen bei Drinks und entspannten Gesprächen.
Oma Maria muss den jungen Jürgen verwöhnt haben. Die Stammgäste im Bio-Restaurant Mohren kennen ihr feines Zwiebelfleisch, aber das beste Gericht stand für Jürgen Waizenegger nur an besonderen Festtagen oder für Hochzeitsfeste auf dem Tisch: „Rinderzunge ist ein einzigartiger Genuss“, lobt er heute noch seine Leibspeise, „gleichgültig ob mit Burgunder- oder Portweinjus.“ Seine Gäste freuen sich, dass die Rinderzungen von seinen Black Angus Rindern stammen, die vor dem Biohotel auf der Weide grasen.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Rote-Bete-Tatar mit Basilikum-Nusscreme und Selleriestroh · Rumpsteak vom Black Angus mit Kräuterkruste, Maiscreme, gegrillte Zucchini und Portweinjus · Sauerrahmeis mit Beerenragout vom heimischen Biobauern und Kürbiskernkrokant
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Montag und Dienstag
Für Hotel- & SPA-Gäste täglich geöffnet.
Auszeichnungen:
Biohotels,
Bioland empfohlen 100% Bio-Zertifiziert,
Gault Millau 1 Haube,
Gusto 5 Pfannen,
Südland Köche
Zimmer:
42 Zimmer
Markus und Thomas Gruler
Hotel Seehalde
Birnau Maurach 1
88690 Uhldingen
Germany
T +49 7556 92210
E
W www.seehalde.de
In der Seehalde sitzt man direkt am See. Überall! Aus dem hellen, lichtdurchfluteten Restaurant hat der Gast freien Blick auf den Überlinger See. Auf der Terrasse hört man den Wellenschlag an die Kaimauer schwappen und sieht über die Mainau bis zu den Alpengipfeln.
Markus und Thomas Gruler sind mit Seegenüssen groß geworden. Markus weiß heute aus jedem Bodenseefisch ein Gourmetgericht zu zaubern, Bodenseefische sind seine Leibspeise, daran lässt er keinen Zweifel. Auch Thomas bleibt kulinarisch ein Fischfreund, allerdings schätzt er die kräftigeren Aromen der Meeresfische mehr. Doch Markus weiß als Küchenchef Gourmets mit pochiertem Welskopf, gebratenem Hechtschwanz oder Zanderkragen geschmackvoll zu überraschen.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Angebeiztes Tatar von Bodenseefelchen / Buttermilch / Estragonöl · Sanft gegarte Bodenseeforelle / Holunderblütentomaten · Risotto von der Schleie / konfiertes Eigelb / Bottarga / Erbsenkraut
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Dienstag und Mittwoch
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Gault Millau 2 Hauben,
Feinschmecker 3 F,
Gusto 7 Pfannen,
Südland Köche
Zimmer:
21 Zimmer
Peter Vögele
Landgasthof zum Adler
Hauptstraße 44
88662 Überlingen-Lippertsreute
Germany
T +49 7553 82550
E
W www.adler-lippertsreute.de
Ein großer, kunstgeschmiedeter Ausleger. Blaugraue Fachwerkbalken. Dunkelrote Holzfensterläden. Eine schwere Eichentür mit Messingbeschlag. Dahinter eine Gaststube vollständig mit Holz ausgekleidet und mit einem wärmenden Kachelofen. Ein Idyll aus längst vergangenen Zeiten, mit Terrasse unter Platanen vor dem Fachwerkhaus.
Wer bei Peter Vögele im ehrwürdigen alten Landgasthof einkehrt, spürt sofort die einzigartige Atmosphäre, die von diesem Ort ausgeht. Liebevoll restauriert mit einer von Platanen überdachten Terrasse vor dem 300 Jahre alten Haus, lädt die Gaststube zum Genießen ein. Peter Vögele ist auf dem Bauernhof aufgewachsen und dies verschaffte ihm besonderen Zugang zum Vieh, der Nutzung des Fleisches und zu Innereien. „Von einem Tier kann man alles essen, wenn es richtig zubereitet ist", so Peter Vögele. Kein Wunder, sein Lieblingsgericht ist Kalbsbries, diesmal mit frischen Pfifferlingen mit Rosmarinkartoffeln.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Lauwarm marinierter Kalbskopf, Brägele, kleines Salatbouquet · Züricher Geschnetzeltes vom heimischen Reh, Preiselbeeren, Haselnussspätzle · Geschmorte Schweinsbäckle, hausgemachte Spätzle, bunter Salatteller · Hausgemachtes Kartoffelrösti, Gemüse und Käse überbacken · Selbstgemachtes Himbeer-Quark-Eis · Crème brûlée mit Tonkabohnen
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Mittwoch und Donnerstag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Empfehlung,
Gault Millau 1 Kochmütze,
Feinschmecker 2 F,
Südland Köche
Zimmer:
36 Betten und 2 Ferienwohnungen
Roman Pfaff
Gasthaus Löwen
Hauptstraße 41
88699 Frickingen Altheim
Germany
T +49 7554 8631
E
W www.loewen-altheim.de
Idyllisches, altes Gasthaus mit Stammtisch, Kachelofen und heimelnden Sammlerstücken aber auch exotischer, afrikanischer Dekoration. In den hinteren Gastraum scheint tagsüber die Sonne, hier beherrschen Licht und gradlinige Formen den Raum. Neben dem Gasthaus eine Terrasse in der Abendsonne mit Streuobstwiese, Blick in den Bauerngarten und die Schafweide.
Jahr für Jahr klettert der Löwen im Ranking der Gourmettester stetig nach oben. Roman Pfaff hat aus dem Landgasthaus seiner Mutter, Isolde Pfaff, in den vergangenen Jahren einen feinen Landgasthof gezaubert. Seine Mutter verwöhnte ihn als Junge mit den feinsten Linzgau-Spezialitäten. Heute fällt es ihm schwer, eine davon hervorzuheben. Dafür hat sich seine Köchin, Sabrina Bourjaillat, schnell entschieden: Die legendäre provenzalische Fischsuppe Bouillabaisse ist ihre Leibspeise. Mit all ihren Aromen zaubern die beiden mit einer Linzgauer Lachsforelle eine geschmackvolle Vorspeise.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Hausgebeizte Lachsforelle, Bodenseespargel, Radischen, Gurken, Nussbuttervinaigrette · 18 h gegarte Rinder-Hoch-rippe, Hummus mit saurem Gurkentopping, Harissa-Gemüse · Gratinierter Weißkohl, Bergkäse-Béchamel, Fenchel-Orangen-Radicchio-Salat, Kartoffelscheiben aus dem Ofen · Rosen-Panna-Cotta, Cassis-Blaubeer-Ragout, Löffelbiskuit-Ring, Meringue
Öffnungszeiten:
Ruhetag: Sonntag und Montag
Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Gusto 5 Pfannen,
Slow Food Genussführer,
Südland Köche
Zimmer:
2 Ferienwohnungen im Hexenhäusle
Thomas Heinzler und Boris Graupner
Hotel Heinzler am See
Strandbadstraße 3
88090 Immenstaad
Germany
T +49 7545 93190
E
W www.heinzleramsee.de
Im Sommer strömen die Gäste auf die große Terrasse mit Seeblick unter Kastanienbäumen, doch man sollte unbedingt die Jägerstube mit den blankgewienerten Ahorntischen besuchen. Festlich eingedeckt ist das große Panorama-Restaurant. Die Seeterrasse liegt direkt auf der Wiese des Bodenseeufers, hier beweist sich: Heinzler am See!
Thomas und Michael Heinzler wuchsen direkt am Bodenseeufer auf. Wann die beiden als Lausbuben ihre ersten Fische aus dem See zogen und dann heimlich über einem Lagerfeuer grillten, wissen sie nicht mehr. Die Faszination für Fischgerichte aber ist ihnen geblieben. Thomas Heinzler stand als Koch in Hamburg und auf einem Kreuzfahrtschiff am Herd. Hier erfuhr er die Vielfalt der Meeresfische. Fisch, gleichgültig wie zubereitet, ist heute seine Leibspeise, ob aus dem Bodensee oder aus dem Meer.
Typische Gerichte, je nach Saison:
Bouillabaisse-Risotto mit Pulpo und Garnele · Kalbskotelett / in Butter gebratene Karotten / Rotweinschalotte / Kalbsjus · Ittendorfer Erdbeeren / Mascarpone-Creme / Sauerrahmeis
Öffnungszeiten:
Ruhetag: keiner
Auszeichnungen:
Guide Michelin Bib Gourmand,
Südland Köche
Zimmer:
32 Zimmer, 8 Suiten und 3 Panoramasuiten